Rezepte
Die folgenden Rezepte wurden bei dem Elternabend zum Thema Brainfood von Frau Ulrike Wahl vorgestellt.
Frühstück
• AC-Getränk
• Hafer-Frucht-Milch
• Knusper-Müsli-Basis-Mischung
• Ofen-Müsli mit Aprikosen
Dips und Brotaufstriche
• Curry-Möhri
• Hafer-Kakao-Creme
• Kartoffel-Aufstrich
• Lachs-Aufstrich
• Makrelen-Quark-Aufstrich
• Makrelen-Tomaten-Aufstrich
• Pinky
• Süßer Apfelaufstrich
Backen
• Dinkel-Baguette / Sesam-Knabberstangen
Getränke
• AC-Getränk
• Durstlöscher-Tee
Alle Rezepte in alphabetischer Reihenfolge:
AC_Getränk
- 250g Naturjoghurt
- 125ml Orangensaft
- 125ml Möhrensaft
Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Mixer mixen. Eventuell frisch gepresste Säfte verwenden. Ergibt zwei Portionen.
Curry-Möhri
- 150g Magerquark
- 50g Frischkäse
- 1 Karotte (ca. 70g)
- 1 kleines Stück Sellerie (20g)
- Salz
- 1/2 - 1 TL Senf
- Curry
Quark mit Frischkäse glattrühren. Karotte und Sellerie waschen, putzen und fein reiben. Unter den Quark mischen, mit Senf, evtl. etwas Salz und Curry abschmecken. Für die Pause etwas Aufstrich in eine gut schließende Dose geben, Dinkelstangen oder Knäckebrot und Gemüsesticks zum Dippen extra einpacken.
Dinkel-Baguette - Sesamknabberstangen
- 370ml Wasser
- 1/2 Würfel Hefe (s0g)
- 1/2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 1/2 TL Iodsalz
- 350g Dinkelvollkornmehl
- 250g Dinkelmehl Typ 1050
- 1 EL Rapsöl
- evtl. Sesam
Hefe im Wasser auflösen und Honig/ Ahornsirup dazu mischen. Mehl mit Salz unterrühren und gründlich kneten. Der Teig darf zunächst etwas weich sein, er quillt noch nach. Öl dazu geben und gründlich durchkneten. Kalt oder bei 40°C im Ofen gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Durchkneten und gehen lassen.
Teig durchkneten, bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben. In 2- 3 Teile teilen, Stränge formen, auf ein ausgelegtes Blech geben, gehen lassen.
Inzwischen Ofen auf 220 °C vorheizen. Solange auf Rost (unten) Schüssel mit heißem Wasser dazustellen. Wenn Baguettes schön aufgegangen sind, mit Wasser bestreichen und scharfem Messer einschneiden. 10-15 Minuten bei 220 °C backen (sollen etwas gebräunt sein) dann noch 10-15 Minuten bei 180 °C. Fertig ist das Brot, wenn sich Klopfen auf der Unterseite hohl anhört.
Knabberstangen: auf 200 °C vorheizen. 1/3 des Teigs (20 Stängchen) in tischtennisballgroße Portionen teilen. Die Teigkugeln mit der flachen Hand zu dünnen Teigstangen ausrollen, etwa 0,8 -1 cm dick. evtl. halbieren, mit Wasser bestreichen und in Sesam wälzen. Sofort auf ausgelegtem Blech bei 200 °C 10 Minuten, noch etwa 10-15 Minuten bei 180 °C knusprig backen. Nach dem Auskühlen luftdicht eindosen und trocken lagern, dann bleiben sie knusprig.
Durstlöscher-Tee
- 2-3 Beutel Früchtetee
Teebeutel mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Saft dazu gießen. Schmeckt heiß oder kalt.
Andere Kombinationen: Pfefferminz – Apfel, Fenchel - Orange
Hafer-Frucht-Milch
- 100ml Orangensaft
- 30g Zarte Haferflocken
- 150g Banane (eine große, reife)
- 300ml Milch
Haferflocken im Orangensaft einweichen. Banane schälen und mit restlichen Zutaten fein pürieren. Ergibt zwei Portionen.
Hafer-Kakao-Creme
- 40g Haferkleieflocken mit Keim
- 1 EL Sojamehl
- 1 EL Kakao (15g)
- 1 EL Weizenkeime (10g)
- Vanille oder Zimt
- 40ml Wasser
- 2 EL Honig (45g)
- 60g (Halb)fett-Margarine
Milchfrei, nussfrei, wenig Zucker und viel gute Fettsäuren. Haferkleie, Sojamehl, Kakao, und Weizenkeime in einer Schüssel mischen. Das Wasser mit der Vanille erwärmen, den Honig darin auflösen und in die Schüssel gießen. Die (Halb)fett-Margarine dazugeben und alles gut verrühren. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Woche haltbar). Schmeckt als Brotaufstrich, auch gut mit Bananenscheiben belegt.
Kartoffelaufstrich
- 200g Kartoffeln
- 50g Zwiebeln
- evtl. 1 Knoblauchzehe
- 25g Butter
- 75-100g saure Sahne (2 EL)
- 1-2 EL gemischte Gartenkräuter
- etwas Kräutersalz, Salz, Pfeffer
Kartoffeln in der Schale kochen oder dämpfen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Während die Kartoffeln garen, Zwiebel fein schneiden und mit zerdrücktem Knoblauch in Butter weich dünsten. Evtl. etwas Wasser dazugeben und abdecken, damit die Zwiebelstückchen richtig weich werden. Abgekühlte Zwiebeln, Sahne und gehackte Kräuter zur Kartoffelmasse geben. Mit Kräutern, Pfeffer, Kräutersalz und Salz abschmecken und auskühlen lassen. Einige Stunden durchziehen lassen, kühl servieren.
Knusper-Müsli-Basis-Mischung
- 20g Rapsöl
- 2 EL Honig (ca. 60g)
- 200g Großblatt-Haferflocken
- 50g gehackte Walnüsse
- 25g Kokoschips
- 25g Amaranth-Pops
- 25g Bananenchips oder Rosinen
- 25g Cornflakes ohne Zucker
- 50g Weizenkeime
1 Portion (40 g): 170 kcal, 5 g EW, 7 g Fett, 20 g KH, (ca. 4 g Zucker), 2 g Ballaststoffe
Öl und Honig in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Haferflocken, Walnüsse, Kokoschips, Amaranthpops dazugeben und sanft rösten. Soll leicht duften, aber nicht rauchen oder dunkel werden.
Abkühlen lassen und mit zerbröckelten Bananenchips (oder Rosinen), Cornflakes und Weizenkeimen mischen. In einem großen, gut schließenden Glas aufbewahren.
Dazu schmeckt Milch oder Joghurt und frisches Obst.
Lachs-Aufstrich
- ca. 50g Räucherlachs
- 200g Hüttenkäse
- 20g Schmand oder saure Sahne
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- Dill
Lachs fein schneiden und mit Hüttenkäse und saurer Sahne vermischen. Frühlingszwiebel und Dill fein schneiden und untermischen.
Makrelen-Quark - Aufstrich
- 100g geräuchertes Makrelenfilet
- 75g Magerquark
- 25g Frischkäse
- 1/2 TL Senf
- ca. 1 EL frischer Zitronensaft
- 1/2 kleine Frühlingszwiebel
- Salz, Pfeffer
Makrele ggf. häuten und sehr klein zerschneiden und mit Quark und mit Frischkäse mischen. Frühlingszwiebel waschen, putzen, fein schneiden und unterziehen. Alles mit Senf, evtl. etwas Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Schmeckt gut als Brotaufstrich oder Dip für Dinkelstangen oder Knäckebrot.
Makrelen-Tomaten - Aufstrich
- ca. 70g geräuchertes Makrelenfilet
- 30g Tomatenmark
- 50g passierte Tomaten
Makrele ggf. häuten und sehr klein zerschneiden und Tomatenmark und Tomatenpassata vermischen. Tipp: wer nur Tomatenmark verwenden will: Menge nach Geschmack und wenn alles zu trocken ist, etwas Wasser dazugeben.
Ofen-Müsli mit Aprikosen
- 100g zarte Haferflocken
- 100ml Milch
- 75g Trockenobst, z.B. ungeschwefelte Aprikosen, Feigen
- 1 EL Honig
- 50g gehackte Walnüsse
- 1 Prise Salz
Bei 20 Kugeln pro St.: 50 kcal, 1 g EW, 2 g F, 7 g KH (2 g Zucker); pro 100 g: 310 kcal, 8 g EW, 13 g Fett, 37 g KH (11 g Zucker )
Trockenobst in feine Würfel schneiden, Milch mit Honig erhitzen. Trockene Zutaten in einer Schüssel gut mischen, Milch darüber gießen, vermischen und ca. 40 min. quellen lassen. Ca. 20 Kugeln formen (am besten mit feuchten Händen), auf Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 160-170 °C Umluft ca. 20 min. backen. Danach abkühlen lassen und mit Joghurt und frischem Obst servieren.
Pinky
- 150g Magerquark
- 50g Frischkäse
- 3 EL gemischte Beeren
- 1-2 EL Marmelade (gemischte Beeren, Blaubreere oder schwarze Johannisbeere)
Reich an Polyphenolen.
Quark mit Frischkäse mischen. Beeren unterziehen und mit Marmelade abschmecken. Für das Frühstück als Brotaufstrich, für die Pause ½ Portion Aufstrich in eine gut schließende Dose geben, Dinkelstangen, Zwieback oder Knäckebrot zum Dippen extra einpacken.
Süßer Apfelaufstrich
- 150g Apfel (1 großer)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 75g Magerquark
- 25g Frischkäse
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Vanille oder Zimt
Quark mit Frischkäse glattrühren. Apfel waschen, mit Ausstecher entkernen, fein raspeln, mit Zitronensaft und Ahornsirup/Honig mischen. Unter den Quark ziehen und mit Vanille oder Zimt abschmecken.
Für die Pause ½ Portion Aufstrich in eine gut schließende Dose geben, Dinkelstangen, Zwieback oder Knäckebrot zum Dippen extra einpacken.
